1995
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Roger Lambert et al., « Gestion de l'offre et compétitivité des industries laitières au Canada », Économie rurale, ID : 10.3406/ecoru.1995.4757
Une enquête auprès des industriels canadiens de la transformation du lait révèle une population d'entreprises hétérogène dans ses performances. Les entreprises québécoises, qui traitent la moitié de la production laitière canadienne, ont maintenu leur compétitivité vis-à- vis de leurs homologues des États-Unis, en se spécialisant sur les produits à haute valeur ajoutée (crème glacée, yogourt, lait de consommation) et surtout en acceptant la concurrence sur le marché intérieur. Par contre, les entreprises des autres provinces qui ont plutôt conservé leur spécialisation en beurre et en poudre de lait, produits dont l'écoulement est assuré par l'État, sont moins compétitives. Bien que tous les industriels déplorent le prix relativement élevé du lait payé aux producteurs, la politique laitière canadienne de quotas ne paraît pas avoir entravé les progrès de productivité des entreprises de transformation, notamment au Québec et en Ontario qui réunissent 80% de l'industrie laitière canadienne. L'existence d'un marché concurrentiel pour les produits à haute valeur ajoutée a probablement stimulé la modernisation des entreprises.