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2006
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Bernard Valiez et al., « Le patrimoine gastronomique marocain sous un regard critique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, ID : 10.3406/horma.2006.2385
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Résumé
Grâce à sa riche expérience professionnelle au Maroc notamment, Bernard Valiez répond, avec pertinence, aux questions, que nous lui avons posées. Ces propos nous ont permis d'élucider de nombreuses zones d'ombre quant aux réalités du secteur de la restauration. Ses suggestions et ses recommandations se distinguent par leurs caractères opérationnels et concrets.