La fabrication d'huile de lentisque (Linsticu ou chessa) en Sardaigne

Résumé En Fr

The manufacture of oil of mastic tree (listincu or chessà) in Sardinia. In Sardinia, as in the other islands of the Western Mediterranean, the manufacture of the oil of mastic tree1 fell in disuse for a long time. Realized near people having practised formerly, the follow-up of the operations on the ground made it possible to specify the social status of the producing tree, the manner of collecting its fruits as well as the various treatments implemented to obtain oil. The phase known as of "purification" which constitutes the last stage, is specifically carried out to cook certain Sardinian traditional pastry. The discoveries of mastic tree seeds in archeological sites indicate that the Mesolithic and Neolithic meridional populations knew already the food properties of this tree of the maquis and the garrigue.

En Sardaigne, comme dans les autres îles de Méditerranée occidentale, la fabrication de l'huile de lentisque est tombée depuis longtemps en désuétude. Réalisé auprès de personnes ayant pratiqué jadis, le suivi des opérations sur le terrain a permis de préciser le statut social de l'arbre producteur, la manière de collecter ses fruits ainsi que les différents traitements mis en œuvre pour obtenir de l'huile. La phase dite de «purification» qui constitue la dernière étape, est spécifiquement réalisée pour cuire certaines pâtisseries traditionnelles sardes. Les découvertes de graines de lentisque dans des sites archéologiques indiquent que les populations mésolithiques et néolithiques méridionales connaissaient déjà les propriétés alimentaires de cet arbre du maquis et de la garrigue.