The culture of milk in Argentina

Résumé En Es

This paper analyses the culture of milk and it includes both the micro social aspects of household consumption and the economic macro aspects related to milk production and their market and the welfare distribution in public policies against poverty. The hypothesis is that in Argentina there is a real culture of milk, which gives meaning to consumption, and marks the different income groups within society, as well as their gender and age. But since approximately 20 years ago, in accordance with the restructuring of the dairy industrial complex, that culture of milk has been changing, and its most outstanding features are the following: abandonment of milk as the emblematic food for children and its extension to the adult “formal” consumption; milk is no longer the knowledge of women and becomes the knowledge of experts; increase in milk consumption (dairy products in general) as food gets feminine, infantile, medicated, globalised and segmented.

Este artículo sobre la cultura de la leche analiza los aspectos microsociales del consumo en el hogar y los aspectos macro de la economía que hacen a la industria lactea y al mercado junto a la distribución asistencial del estado en los programas contra la pobreza. La hipótesis es que en Argentina existe una verdadera cultura de la leche, que da sentido al consumo, marcando con el alimento los diferentes sectores de ingreso de la sociedad, los géneros y las edades. Pero desde hace aproximadamente 20 años, en consonancia con la reconversión del complejo industrial lácteo, esta cultura de la leche esta cambiando, se describen sus aspectos mas salientes tales como : el abandono de la leche como alimento emblemático de los niños y su extensión al consumo “formal” adulto ; deja de ser un alimento rutinario cuyo saber usar residía en las mujeres y su uso pase a ser cosa de especialistas ; a medida se feminiza, infantiliza, medicaliza, globaliza y segmenta la alimentación en general, aumenta el consumo de leche (y de todos los lácteos).