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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10298
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Feeds Food habits Foraging behavior Foods Feeding behavior Results of analysis Analysis results Natural science Sciences Science of science Electoral politics Political behavior Politics Mass political behavior Practical politics Political thought Government Political theory Civil government Commonwealth, The Science, Political Administration Politics Social views Modelos (Matemáticas) Industria agropecuaria Sector agrícola Sector primario Étude du milieu Modélisation 3D Modélisation tridimensionnelle Modélisation géométrique Politique, Pratiques de la Comportement politique Moeurs politiques Politique Pratiques de la politique Politique, Science Statologie Politologie Sciences politiques Politique Science de l'alimentation Rations alimentaires Nutrition humaine Percussion (mécanique) Analyse chimique Pensée sociale Et le pouvoir Et la politique Politique Fabrication Processus de production Processus de fabrication Procédés industriels Processus industriels Nourriture Vivres Produits alimentaires Comestibles Denrées alimentaires Modélisation Physique moléculaire Agro-alimentaire, Système Culture (agriculture) Bionomie Influence du milieu honestum paléoécologieCiter ce document
Monique Axelos, « 2.7. La qualité des produits : les apports de la modélisation », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10298
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Résumé
Les enjeux de la qualité des produits Comprendre l’origine de la qualité* des produits alimentaires nécessite de comprendre à la fois l’impact de nombreux paramètres externes, aussi bien « au champ » que lors des procédés de fabrication, et des paramètres intrinsèques à l’aliment comme sa composition et son organisation structurale qui résulte des interactions entre les molécules le composant. L’enjeu pour maîtriser la qualité consiste à relier les critères qui caractérisent l...