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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10377
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Fibres Concept formation Ideas Nociones Notions (philosophie) Notion (philosophie) ConceptsCiter ce document
Nathalie Delzenne, « 4.13. Les fibres alimentaires : un concept revisité », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10377
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Résumé
Origine du concept Il y a plus de 1 800 ans, le médecin Galien faisait déjà référence à des aliments qui « stimulent les intestins à évacuer, et qui les protègent », en parlant notamment de préparations de céréales « foncées ». L’intérêt d’ingérer des composants non digestibles est donc ancien. En 1953, Hipsley utilisa pour la première fois le terme fibres alimentaires, en décrivant l’incidence moins élevée de septicémie chez des femmes enceintes qui ingéraient régulièrement des alime...