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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10428
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
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Catherine Viguié, « 5.9. Les perturbateurs endocriniens », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10428
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Résumé
Dans les dernières décennies, des données expérimentales et observationnelles se sont accumulées pour étayer l’hypothèse associant des contaminants environnementaux et/ou alimentaires à des effets délétères sur les systèmes hormonaux des animaux et de l’homme. Une définition des perturbateurs endocriniens (PE) a été établie par une instance internationale comme l’OMS : « substances ou mélanges exogènes qui altèrent la ou les fonction(s) du système endocrinien conduisant à des effets adverses ...