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1 août 2014
- doi: 10.4000/books.editionsmsh.2397
- isbn: 9782735104468
- eisbn: 9782735119356
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Dominique Fournier, « Introduction », Éditions de la Maison des sciences de l’homme, ID : 10.4000/books.editionsmsh.2397
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Résumé
Les produits de fermentation ont toujours oscillé entre le pouvoir arbitraire de la nature et l’efficacité miraculeuse de la technique humaine. Pour la majorité des populations qui en font usage, l’équilibre à atteindre dans les processus de fabrication comme dans les modes de consommation a toujours paru si précaire qu’il semble avoir imposé depuis l’origine l’intervention bienveillante d’une divinité tutélaire ; c’est cette dernière qui, en quelque sorte, permettrait d’accéder à un stade dé...