Fiche du document
28 août 2019
- doi: 10.4000/books.irdeditions.30949
- isbn: 9786075026992
- eisbn: 9782709926744
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
botanique histoire génétique ethnologie agronomie archéologie piment historia botánica genética etnología agronomía arqueología pimiento Environmental Studies History SCI030000 RGCiter ce document
Bak-Geller Corona Sarah, « El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana », IRD Éditions, ID : 10.4000/books.irdeditions.30949
Métriques
Partage / Export
Résumé
La cocina mexicana posee sus propios mitos y leyendas que hablan de los orígenes gloriosos de los platillos más representativos del país. En casi todos los relatos, el chile es el recurso alimentario y simbólico principal, tal y como ocurre en las leyendas sobre el mole y los chiles en nogada. La narrativa sobre san Pascual Baylón, patrono de los cocineros mexicanos, nos permite comprender el papel del chile en uno de los fenómenos más originales de la cocina nacional: su proceso de sacraliza...