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28 août 2019
- doi: 10.4000/books.irdeditions.30973
- isbn: 9786075026992
- eisbn: 9782709926744
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
botanique histoire génétique ethnologie agronomie archéologie piment historia botánica genética etnología agronomía arqueología pimiento Environmental Studies History SCI030000 RGSujets proches
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Ochoa Ponce José Luis, « El carácter del chile en la cocina mexicana », IRD Éditions, ID : 10.4000/books.irdeditions.30973
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Résumé
Chile jalapeño. Iván Montes de Oca Cacheux Banco de imágenes Conabio José Luis Ochoa Ponce, Pepe “El negro” Ochoa, es un chef nacido en Tierra Blanca, Veracruz, que ha llevado la gastronomía de este estado a diversas partes del mundo, y que durante 30 años le dio a la capital del estado un espacio gastronómico que se volvió icónico, no solo por su carta de alimentos donde convergía lo tradicional con elementos de la cocina internacional, sino también porque era el centro de u...