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29 juillet 2019
- doi: 10.4000/books.psorbonne.34396
- isbn: 9782859443191
- eisbn: 9791035102265
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
cuisine alimentation recette tradition culinaire littérature culinaire livre de cuisine History HIS010000 HBJDSujets proches
Frenchmen (French people) Cooking, International Cookery, International Food preparation Cookery Cuisine Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationale français langue d'oïlCiter ce document
Bruno Laurioux, « Chapitre 5. Au XVe siècle : une nouvelle génération de textes français », Publications de la Sorbonne, ID : 10.4000/books.psorbonne.34396
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Résumé
Le XIVe siècle avait été caractérisé par une floraison de textes culinaires français aux fortunes diverses (Enseingnemenz, Tractatus, Viandier, Menagier de Paris). La France de langue d'oïl ne vit pas apparaître, au siècle suivant, de livres de même ampleur ni de même originalité. Cela ne signifie aucunement que, durant cette période, la cuisine française n'évolua pas. Bien au contraire, le répertoire fut largement renouvelé et les pratiques culinaires se modifièrent en profondeur. Les traces...