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6 décembre 2022
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Giovanni Ceccarelli, « La typicité en dehors du terroir », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25195
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Résumé
Au cours des dernières années, notre connaissance de l’histoire des produits alimentaires typiques a considérablement augmenté. Jusqu’à présent, les recherches – parfois effectuées avec une rigueur complaisante conduisant vers un imaginaire journalistique et naïf – se sont focalisées surtout sur le terroir, mélange d’éléments physiques et culturels sans lequel la typicité, sans doute, n’existerait pas. Grâce aux résultats obtenus dans ce domaine, il devient possible d’étendre l’analyse pour e...