2. Sel et santé

Résumé Fr En

Le sodium est un cation dont les rôles physiologiques sont majeurs pour l’équilibre hydro-électrolytique. Il est essentiellement apporté par le chlorure de sodium (sel), naturellement présent dans les aliments ou ajouté à ceux-ci lors de leur fabrication ou de leur préparation. Des apports élevés en sel sont associés à une élévation de la pression artérielle et à une augmentation du risque cardiovasculaire. Sa réduction diminue le risque d’hypertension et d’accidents cardio et cérébro-vasculaires. Les apports conseillés sont établis à 5 ou 6 g/jour. Une controverse existe sur les effets d’apports bas. D’autres conséquences pour la santé sont évoquées.

Sodium is a cation which have important physiological roles. It is mainly brought by sodium chloride (salt), naturally found in foods or added to foods in manufactory or preparation. A high intake is associated to an higher of blood pressure and cardio-vascular risk. Its decrease in the diet reduce the risk of hypertension and cardiovascular and cerebrovascular risk. The recommended dietary allowances are 5 to 6 grams a day. A controversial exist for the effects of low intakes. Others issues for health are quoted.