Les mutations des systèmes productifs en France : le cas des filières laitières bovines

Résumé Fr En

L’article s’intéresse aux mutations contemporaines des filières laitières bovines en France, qui associent, classiquement, un amont (les producteurs) et un aval (les transformateurs), le tout en interaction très forte avec le marché. Ces filières font l’objet de considérables mutations liées à la dynamique générale de l’économie (exigence de compétitivité, économies d’échelle, mécanisation…) ainsi qu’aux spécificités de la profession (évolution des méthodes d’élevage, innovation technologique en laiterie, rôle des marchés mondiaux…). De plus, cette filière est fortement influencée par la Politique Agricole Commune (OCM lait, quotas, prix garantis, stockage public…). L’article questionne la géographie de la production et son évolution, ainsi que le mécanisme de restructuration des producteurs. Il insiste ensuite sur l’aval, avec une approche privilégiée par les entreprises (Quelles sont-elles ? Quelles implantations ? Quelles productions ? Quelles recompositions capitalistiques ?). Les analyses régionales de la dernière partie combinent les mutations de l’amont et de l’aval dans le Grand Ouest, le Jura et la Savoie et en Rhône-Alpes, avec un certain nombre de cartes inédites.

The article deals with contemporary mutations of bovine dairy channels in France, classically associating upstream activities (producers) and downstream activities (transformers), the whole thing being in very strong interaction with the market. Those channels undergo considerable mutations linked to general dynamics of economy (competitivity demand, economies of scale, mechanization…) together with trade specificities (evolution of breeding methods, technological innovation in dairy industry, role of world markets…). Furthermore, this channel is strongly influenced by the Common Agricultural Policy (CMO milk, quotas, guaranteed prices, public stocking…). The article questions the geography of production and its evolution, as well as the mechanism of producers’ restructuration. Then it insists on the downstream aspect, with a privileged approach of companies (what are they? What implantations? What productions? What capitalistic recompositions? Regional analyses of the last part combine mutations of upstream and downstream aspects in the Great west, the Jura and Savoy and in Rhône-Alps, with a certain number original maps.