Fiche du document
23 juillet 2007
- doi: 10.4000/terrain.2898
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/reference/issn/1777-5450
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/reference/issn/0760-5668
info:eu-repo/semantics/openAccess , https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Sujets proches
Modes opératoires Techniques Mode opératoire technique technique de fabrication techniquesCiter ce document
Jean Froc, « Un conservatoire des techniques fromagères traditionnelles en Normandie », Terrain, ID : 10.4000/terrain.2898
Métriques
Partage / Export
Résumé
En gommant la diversité des produits, en spécialisant les étapes de fabrication, l'industrialisation de la production fromagère a entraîné la disparition d'un ensemble de savoirs techniques intimement liés aux conditions locales de production. Le premier objectif d'un conservatoire des techniques fromagères est donc d'inventorier, analyser, conserver les éléments, savoir-faire, filières de production, agents économiques... qui contribuaient à former pour chaque pays ou microrégion de product...