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22 mai 2012
- doi: 10.58079/qd7q
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Cuisine moléculaire LutèceCiter ce document
Virginie Tournay, « La cuisine moléculaire dans tous ses états », On the Origin of Institutions, ID : 10.58079/qd7q
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Résumé
Raphaël Haumont, enseignant chercheur de l’université Paris Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine pour le plus grand plaisir du consommateur! Il travaille en collaboration étroite avec Thierry Marx, grand Chef médiatique spécialiste de la cuisine moléculaire. Un des jurés de l’émission Top Chef sur M6, il est depuis arrivé à la tête de la restauration du Mandarin Oriental Paris. Fondateur du Foodlab, situé au Laboratoire en pl...