Parution : "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?"

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9 juin 2020

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Hypothèses : carnets de recherches en Sciences humaines et sociales

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Christine de Sainte Marie, « Parution : "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?" », Transhumances, ID : 10.58079/tr97

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Les recherches menées dans le cadre du projet REPASTOL ("Revisiter l'évidence pasteurienne : les systèmes fromagers au lait cru") ont donné lieu à une publication intitulée "Can raw milk cheese and pasteurised milk cheese coexist? Unthinkable or never really considered?", soit "La coexistence entre fromages au lait cru et fromages pasteurisés : impensable ou impensée ?", par Christine de Sainte Marie, Mariagiulia Mariani, Morgane Millet, Claire Cerdan, François Casabianca (INRAE – CIRAD). Ce...

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