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Myriam Marrache-Gouraud, « La salade, la tarte et la confiture : les plantes dans la cuisine rabelaisienne », HAL-SHS : littérature, ID : 10670/1.051jcg
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Résumé
En matière de cuisine, l’œuvre de Rabelais commence par un os à moelle et foisonne de festins, tandis que l’auteur lui-même associe l’écriture à sa « réfection corporelle ». Mais si les cochons, chapons, oisons et autres connils y sont bien « accoustrés » par maintes mises en broches et « carbonades » (la première attestation est chez Rabelais), qu’en est-il des « herbes », « racines », épices, fruits et « legumaiges », cueillis dans la nature, dans les bois ou dans le potager ? Entrons dans la cuisine pour nous intéresser non seulement aux plantes choisies, mais aussi à la manière dont Rabelais les « appareille » ou les « habille », c’est-à-dire les apprête pour qu’elles soient consommées. A paraitre en 2022 dans L'Année Rabelaisienne.