History of hospitality education : apprenticeship training or in a hotel and catering school? Histoire de l'enseignement hôtelier : formation par apprentissage ou en école hôtelière ? En Fr

Résumé En Fr

Apprenticeship training in the hotel and catering industry has a long history. But hotel schools have only existed since 1910. In France, apprenticeship has had its ups and downs throughout history. It has always been valued by professionals, but much less so, at certain times, by the public authorities. This paper aims to retrace the history of apprenticeship for hotel and restaurant employees and to study the history of hotel and catering school in parallel.

La formation en hôtellerie-restauration par apprentissage est ancienne. Mais il n'existe des écoles hôtelières que depuis 1910. Or, l'apprentissage a connu, en France, des hauts et des bas au cours de l'histoire. Il a toujours a été valorisé par les professionnels, beaucoup moins, à certaines époques, par les pouvoirs publics. Cette communication vise à retracer l'histoire de l'apprentissage des employés des hôtels et restaurants et à étudier parallèlement l'histoire de l'enseignement en école hôtelière.