The concept of culinarity : an hedonic and holistic experience and its 4 dimensions (QCKS) : Quality, Creativity, Konw-how, Sharing Proposition d’une conceptualisation de la culinarité : une expérience hédonique et holistique et ses 4 dimensions (QCSP) : Qualité, Créativité, Savoir-Faire, Partage En Fr

Résumé En Fr

The culinary is in everybody’s mouth without having been defined neither in marketing or inthe field of consumer’s behavior. In order to fix this lack of concept, we aimed at exploringthe ideas behind the culinary in order to conceptualise it and to eventually suggest a culinarymarketing. Exploratory interviews revealed key concepts. The PhD work in which it isenclosed enables to consolidate those results. Thus, based on the analysis that culinary is bothhedonistic (pleasure being one of its determinants) and holistic (since it is projected in aconsumption situation and in commensality (food and time sharing)), we suggest these twofinal definitions :- « Culinarity » = Projection of the consumer in the perspective of a hedonic a holisticconsumption thanks to its determinant « pleasure » and its 4 dimensions : QCKSQ-quality, C-creativity, K-Know-how, S-Sharing. Culinarity implies added value.- Culinary marketing = marketing applied to culinarity, groups marketing of the culinary,marketing for the culinary, marketing by culinarity. It is naturally based on food andculinary specificities as well as on experiential design in order to project the consumer in aholistic experience of consumption.

La notion de culinarité est « dans toutes les bouches » sans avoir été l'objet d'une définition enmarketing et comportement du consommateur. Pour combler cette lacune, nous nous sommesattachés à explorer les contours de la culinarité, à en proposer une conceptualisation puis et àsuggérer un marketing culinaire. Des entretiens exploratoires semi-directifs ont permis decomprendre les concept clefs. La recherche doctorale dans laquelle ils s’inscrivent a permis deconsolider ces résultats. Ainsi, partant de l’analyse que la culinarité est par essence hédonique(faisant du « plaisir » un déterminant) et holistique (car projetée dans la situation deconsommation et la commensalité), nous proposons ces deux définitions finales :- Culinarité = Projection du consommateur dans la perspective d’une consommationhédonique et holistique grâce à son déterminant « plaisir » et à ses quatre dimensions :QCSP Q-qualité, C-créativité, S-savoir-faire, P-partage. La culinarité est porteuse devaleur ajoutée.- Marketing culinaire = marketing qui a trait au culinaire, englobe le marketing duculinaire, le marketing pour le culinaire et le marketing par la culinarité. Il mobilisenaturellement les notions de culinarité et de design expérientiel pour proposer uneexpérience holistique à vivre ou fantasmée.