Entre disponibilité du marché et goûts d’une élite : l’acquisition des épices à la cour des ducs de Bourgogne (1450-1477)
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2017
- handle: 10670/1.i0exm4
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Yann Morel, « Entre disponibilité du marché et goûts d’une élite : l’acquisition des épices à la cour des ducs de Bourgogne (1450-1477) », Actes des congrès nationaux des sociétés historiques et scientifiques, ID : 10670/1.i0exm4
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Résumé
L’examen des sources comptables permet de mettre en évidence les stratégies d’approvisionnement particulières mises en place par l’administration des ducs de Bourgogne sous Philippe le Bon et Charles le Téméraire dans l’acquisition des produits singuliers que sont les épices. Les comptes journaliers montrent aussi que la gamme d’aromates qui était achetée pour les cuisines ducales était large et de qualité, comme il se doit pour une cour prestigieuse cherchant à la fois à se distinguer socialement et à souligner les différents niveaux hiérarchiques qui la composent. La comparaison des occurrences des diverses variétés d’épices dans les sources, ainsi que des volumes qui étaient achetés, est enfin révélatrice de choix, et ouvre la voie à une étude des goûts alimentaires. Les données des comptes, croisées avec les travaux menés à partir des recueils de recettes médiévaux, témoignent de la prégnance du goût français à la cour de Bourgogne dans le troisième quart du XVe siècle.