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5 juin 2023
- handle: 10670/1.ic1oi2
- isbn: 9782709929332
- eisbn: 9782709929356
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
anthropologie de l'alimentation histoire de l'alimentation identité culturelle ethnobotanique gastronomie études culturelles usages culturels piment usages médicaux graine antropología de la alimentación etnobotánica estudios culturales gastronomía semilla historia de la alimentación identidad cultural chile usos culturales usos médicosCiter ce document
Sánchez Cortés Clemencia Elizabeth, « El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca », IRD Éditions, ID : 10670/1.ic1oi2
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Résumé
El chile tusta (Capsicum frutescens) es el chile más apreciado en Santa Catarina Juquila. Se podría decir que para los juquileños no existe otro chile. En este municipio de la Sierra Sur de Oaxaca se acostumbra comer la “salsa de puro chile”, que se prepara con chile tusta fresco, ajo (Allium sativum) y sal. La gente recuerda que, hace algún tiempo, a esta salsa le decían chirmole. También se prepara la salsa de chile tusta seco. El chile tusta se agrega a toda clase de comidas, como frijoles...