Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919

Résumé En Fr

In France, the first hospitality school opened in 1910 in Paris. Until 1919, twenty other hospitality schools opened in major cities and tourist regions. Their purpose is to train either employees or managers of departments and hotels. This study shows that, from the beginning, hospitality education offered complete curriculum: “theoretical” courses linked to the professional future of students, technical training, practical work and internships. This study is based on a variety of sources: didactic book, school presentations, student testimonial, municipal council deliberations, ministerial reports, official journals, professional and mainstream newspapers.

En France, la première école hôtelière ouvre en 1910, à Paris. Jusqu'en 1919, on peut recenser l'ouverture de vingt autres écoles hôtelières dans les grandes villes et dans les régions touristiques. Elles ont pour but de former soit des exécutants soit des chefs de service et d'établissement hôtelier. Cette étude montre que, dès ses débuts, l'enseignement technique hôtelier a proposé une formation complète : enseignements dits « théoriques » en lien avec le devenir professionnel des élèves, enseignements professionnels, travaux pratiques et stages. Elle s'appuie sur des sources variées : livre à intention didactique, présentations d'établissement, témoignage d'élève, délibérations de conseil municipal, rapports ministériels, journaux officiels, professionnels et grand public.