15 novembre 2022
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Max André, « Le vin blanc de garde d’Arbois connu du xvie au xviiie siècle n’est pas le vin jaune d’aujourd’hui », Crescentis - Revue internationale d'histoire de la vigne et du vin, ID : 10670/1.svbpvt
Les vins d’Arbois sont célèbres depuis le bas Moyen Âge. Cette notoriété est aujourd’hui parfois interprétée comme la rencontre entre un terroir, un cépage (le savagnin) et un mode de vinification très particulier conduisant à l’élaboration d’un vin de garde au bouquet puissant, le vin jaune. Deux textes inédits datant respectivement de 1752 et 1771 permettent de modifier très sensiblement cette vision consistant à assimiler, dans la tradition reconstruite, les vins de garde d’Arbois à des vins jaunes, notamment de voile.