Identidade gastronômica: patrimônio imaterial do oeste catarinense

Résumé Pt En Es

A cultura dos povos está ligada à alimentação e para entender sua diversidade e especificidade tornam-se imprescindíveis resgatar aspectos históricos, visitar o passado e trazer hábitos, costumes e crenças de cada etnia. Este estudo objetiva resgatar a memória gastronômica das etnias formadoras do oeste de Santa Catarina. Como metodologia utilizou-se a pesquisa-ação, onde além da revisão de literatura buscou-se descrever as ações de um projeto de extensão denominado Patrimônio Gastronômico do Oeste de Santa Catarina. Como resultado chegou-se aos ingredientes chaves de quatro etnias: italiana, alemã, cabocla e polonesa e a partir deles criou-se um novo prato representando-as, o Revirado.

The culture of the peoples is connected to their feeding, and to understand it’s diversity and specificity it is very important to rescue historical facts, visit the past and bring up habits, costumes and beliefs of each culture. This study has as its main objective to rescue the gastronomic memory of the cultures that formed the west of Santa Catarina. As a method we have used the action-research, where besides the literary review we tried to describe the actions of an extension project called GASTRONOMIC HERITAGE. As a result, we have come to the main ingredients of four cultures: Italian, German, Caboclo and Polish, and from them we created a new plate representing all of them: the Revirado.

La cultura de los pueblos está ligada a la alimentación y para entender su diversidad y especificidad se vuelve imprescindible recuperar los aspectos históricos, visitar el pasado y traer los hábitos, costumbres y las creencias de cada etnia. Este estudio tiene como objetivo rescatar la memoria gastronómica de las etnias formadoras del Oeste de Santa Catarina. Como metodología se utilizó la investigación-acción, donde además de la revisión de la literatura se buscó describir las acciones de un proyecto de extensión denominado PATRIMONIO GASTRONÓMICO. Como resultado se llegó a los ingredientes clave de cuatro etnias: italiana, alemana, cabocla y polaca y a partir ellos se creó un nuevo plato que representa a todas ellas, el Revirado.