13 novembre 2020
info:eu-repo/semantics/OpenAccess
Claire Lambert, « Durabilité environnementale des filières territorialisées : méthodologie appliquée à l’approvisionnement local de légumes en restauration collective », DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance, ID : 10670/1.xgqoks
La « reterritorialisation » de l’alimentation est un projet qui cristallise de nombreux espoirs et attentes pour tendre vers un système alimentaire plus durable. On attend du développement des filières territorialisées un changement d’échelle par rapport aux circuits courts, mais leur durabilité environnementale reste à questionner.En étudiant trois cas de relocalisation des approvisionnements de légumes en restauration collective en Bourgogne-Franche-Comté, notre étude montre des réalités d’organisation variées, liées à l’outil de transformation et la logistique en place dans ces initiatives de filières territorialisées. Une analyse du cycle de vie de la tonne de légumes prête à cuisiner a été réalisée pour chacune des 3 organisations. Celle-ci témoigne de la source non négligeable d’impacts liée aux emballages utilisés, et de la faible contribution des étapes de transformation dans les impacts environnementaux mais une interprétation plus approfondie est empêchée par plusieurs limites : nos choix de modélisation et un manque de données.Afin d’identifier plus clairement de quelle façon la performance environnementale est liée à l’organisation des flux dans la filière, des pistes à poursuivre sont identifiées.