La consommation de viande de veau se limite pour l'essentiel à deux pays, la France et l'Italie. Les Français restent les plus gros consommateurs, même si le tonnage consommé est en déclin. La baisse de la consommation remonte à 1968. Elle est due à une dégradation de la qualité moyenne de la viande...

Traçabilité et démarcation par la qualité dans la filière viande bovine

Articles

G. de Fontguyon et al. (1996)

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La viande bovine est un produit faiblement différencié par des critères de qualité, puisque les labels rouges, commercialisés essentiellement par des bouchers-détaillants, ne concernent que 2 % des ventes et le développement récent d'autres marques de qualité représente encore un faible volume. Une...

Mettre en relation producteurs et mangeurs pour une alimentation durable ?La protection de la biodiversité entre confiance et connaissance

Articles

Claire Bernardin et al. (3 mars 2022)

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Cet article analyse des démarches mises en œuvre en Pays de la Loire par des associations environnementalistes et agricoles promouvant une alimentation durable. Elles reposent sur la mise en relation entre producteurs agricoles et mangeurs, avec l’idée que la création de ce lien favorise la réflexiv...

Mettre en relation producteurs et mangeurs pour une alimentation durable ? La protection de la biodiversité entre confiance et connaissance

Textes imprimés

Claire Bernardin et al. (2021)

Textes imprimés

Cet article analyse des démarches mises en oeuvre en Pays de la Loire par des associations environnementalistes et agricoles promouvant une alimentation durable. Elles reposent sur la mise en relation entre producteurs agricoles et mangeurs, avec l’idée que la création de ce lien favorise la réflexi...

L’enjeu de la maîtrise des approvisionnements dans la filière lait en Algérie : un examen de la coordination verticale entre Danone et ses fournisseurs

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Mohamed Akli Achabou et al. (2014)

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Cet article examine les conséquences en termes de complexité managériale et de risques organisationnels du modèle de coordination verticale avec les éleveurs adopté par Danone en Algérie afin de maîtriser ses approvisionnements. Des entretiens qualitatifs ont été conduits auprès de deux responsables...

Contractualisation et coûts de transaction dans l’agriculture : le cas du secteur de la viande bovine

Articles

Armelle Mazé (2007)

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Cet article analyse, à partir des propositions de l’économie des coûts de transaction, la nature et la diversité des contrats observés en France pour la production bovine. Comment expliquer la prédominance de contrats informels et le faible degré d’engagement des éleveurs dans des relations contract...

Marques et organisation des filières agroalimentaires : une analyse par la gouvernance

Articles

Emmanuel Raynaud et al. (2005)

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L’expansion des marques commerciales dans les filières agroalimentaires s’accompagne de la mise en place de nouvelles relations entre les différents stades de ces filières. Cet article propose une grille d’analyse de ces formes d’organisation basée sur le cadre de l’économie des coûts de transaction...

Concurrence entre les formes industrielles et artisanales de production-distribution de biens alimentaires

Articles

Michel Hy et al. (1989)

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Au-delà de la taille des entreprises , la concurrence entre formes artisanales et industrielles de production alimentaire se pose de plus en plus en termes de stratégies de produits et de comportements sur les marchés. Dans le cas de la boulangerie et de la boucherie, les innovations techniques et c...