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"Objetivou-se avaliar procedimentos demanipulação visando o controle de perdas de β-caroteno e licopeno em couve e tomate preparadosem uma Unidade de Alimentação e Nutrição(UAN) hospitalar. Os critérios adotados não utilizadospreviamente pela UAN foram: armazenamentopor 24 h sob refrigeração (10°C),...