1999
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C.M. Hladik et al., « Évolution des comportements alimentaires : adaptations morphologiques et sensorielles », Bulletins et Mémoires de la Société d'Anthropologie de Paris, ID : 10.3406/bmsap.1999.2554
. — En analysant la variabilité du comportement alimentaire des primates, nous proposons de situer les processus évolutifs, morphologiques et sensoriels, qui ont contribué à la grande diversité des régimes alimentaires de l'homme actuel. Les relations allométriques établies à partir des mesures du tractus digestif permettent une séparation fonctionnelle des formes folivores, frugivore/granivore (omnivore) et de celles dont le régime s'appuie essentiellement sur les protéines animales. Toutefois ces données ne permettent en aucun cas d'argumenter l'hypothèse selon laquelle l'encéphalisation serait corrélée à la réduction quantitative du tractus digestif. Les adaptations sensorielles, portant en particulier sur la perception gustative, constituent également une des bases de différenciation des comportements alimentaires. Elles sont discutées en tenant compte des disponibilités alimentaires dans les différents milieux et de leur évolution, en rapport avec la couverture des besoins énergétiques et l'évitement des composés toxiques. Dans cette optique, nous mettons l'accent sur l'importance de la perception de certains produits goûtant dans l'amer pour expliquer la diversité des comportements alimentaires chez l'homme.