Concurrence entre les formes industrielles et artisanales de production-distribution de biens alimentaires

Abstract En Fr

The competition between small scale enterprises and big firms builds fundamently upon products strategy and marketing behaviour. In the matter of butcher's trade and baking, technical and commercial innovations have led since 1965 to a quick growing of firms operating on an industrial scale. Craftsmen have adjusted themselves to this high competition by improving new individual or joint strategies in the field of marketing.

Au-delà de la taille des entreprises , la concurrence entre formes artisanales et industrielles de production alimentaire se pose de plus en plus en termes de stratégies de produits et de comportements sur les marchés. Dans le cas de la boulangerie et de la boucherie, les innovations techniques et commerciales ont induit depuis 1965 le développement d'entreprises industrielles de différents types. Ce mouvement a été facilité par les changements qui se sont opérés en amont et en aval aussi bien qu'à l'intérieur même du secteur artisanal. L'évolution des prix et de leur réglementation ont eu une incidence certaine sur les stratégies des entreprises et leur diversification. L'artisanat alimentaire a lui-même réagi et développé divers comportements d'adaptation individuels ou collectifs : dissuasion , restructuration, imitation, différenciation, diversification. Les inégalités de concurrence restent cependant une réalité dans le contexte de la récente libération des prix et du rôle dominant des formes modernes de distribution.