Compter et mesurer les os animaux. Pour une histoire de l’élevage et de l’alimentation en Europe de l’Antiquité aux Temps Modernes

Résumé En Fr

For a history of animal breeding and the food trade in Europe from Antiquity to the Modern Period. This analysis of animal breeding and the meat trade in Ancient and Medieval Europe using archaeological evidence of bone remains is based on a synthesis of a number of studies of fauna. These studies involve data taken from nineteen countries of Europe, 866 metric averages and 526 archeological contexts, representing nearly a million and a half bone remains from cattle, sheep and pigs. While the assembled data remains insufficient, it nevertheless provides a basis to test the ability of fauna to account for this history and for an examination of the evolution of the stature of livestock and of changes in alimentary regimes over time, across social groups and across space. The comparison of ancient and medieval meat consumption allows one to measure the influence of geo-political and economic factors on pastoral production and diet. It also serves to highlight the limits imposed by certain social and environmental parameters. A rapid review of secondary meats present at the medieval table gives an idea of the contribution of farmyard production and the hierarchy

Cette analyse de l'élevage et de l'alimentation carnée en Europe antique et médiévale via le témoignage des restes osseux archéologiques, se fonde sur une synthèse de nombreuses études de faunes, concernant dix-neuf pays d'Europe (866 moyennes métriques et 526 contextes archéologiques, représentant près d'un million et demi de restes osseux pour les seuls bœufs, caprines et porcs). Le rassemblement de ces données, encore insuffisant, permet toutefois de tester la capacité du matériel faunique à rendre compte de cette histoire, d'examiner l'évolution de la stature des animaux du cheptel et les modifications des régimes alimentaires à travers le temps, à travers les groupes sociaux, et à travers l'espace. La comparaison des régimes carnés antiques et médiévaux permet de mesurer l'influence des facteurs géopolitiques et économiques sur la production pastorale et l'alimentation, mais aussi de mettre en valeur les freins imposés par certains paramètres environnementaux ou sociaux. Une revue rapide des viandes d'appoint présentes à la table médiévale donne une idée de l'apport de la basse-cour et de la hiérarchie des produits de chasse.