Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des commissions académiques (XIXe siècle)
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2006
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Claude Viel et al., « Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des commissions académiques (XIXe siècle) », Revue d'Histoire de la Pharmacie, ID : 10.3406/pharm.2006.5939
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Résumé
Depuis Papin (XVIIe siècle), on a songé à utiliser la gélatine comme substitut de la viande dans la nourriture des pauvres. Des commissions académiques, de 1803 à 1841, examinèrent son intérêt nutritionnel. La disparition des disettes aidant, la question fut abandonnée dans le dernier quart du XIXe siècle. Cet article présente les méthodes d'extraction successivement employées et la part de Chevreul dans les débats académiques intervenus au XIXe siècle.