1999
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José Barbieux et al., « Fours à briques du XVIIe siècle à Tourcoing (Nord) », Revue du Nord, ID : 10.3406/rnord.1999.2970
Les fouilles de sauvetage du couvent des Récollets de Tourcoing réalisées en 1996 par le Service archéologique de Tourcoing ont permis de mettre au jour trois fours à briques liés à la construction de l'établissement religieux (l'église a été érigée entre 1672 et 1674). Il s'agit de fours de type « en meule » installés dans une fosse. Ils appartiennent à deux groupes distincts. Les fours A et B (avec une surface utile respectivement de 71 m2 et d'environ 70 m2) sont dotés d'une avant-fosse et de canaux amorcés par des rigoles creusées. Le four C, aux dimensions exceptionnelles (surface utile de 120 m2), avait une avant-fosse à chacune de ses extrémités, sa base était plane. Ces trouvailles complètent les descriptions des auteurs des XVIIIe et XIXe siècles. L'étude se termine par une estimation de la capacité de ces fours, ainsi que par un inventaire régional (Nord - Pas-de- Calais) de ces structures de cuisson pour l'époque moderne.