1998
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Geneviève Teil, « Devenir expert aromaticien : Y a-t-il une place pour le goût dans les goûts alimentaires ? », Sociologie du travail, ID : 10.3406/sotra.1998.1321
Cette note de recherche propose de réintroduire centralement le goût dans les études sur le goût, plutôt que sa différence selon les origines sociales et nationales. Pourquoi aime-t-on un plat, une odeur ? Comment se construisent le goût et les jugements esthétiques ? L'auteur part de l'étude de la formation d'un expert à l'olfaction.