Les grands pressoirs bourguignons pré-industriels : essai de chrono-typologie

Abstract Fr En

Chrono-typologie des grands pressoirs bourguignons pré-industriels. Cet article s’inscrit dans le cadre des recherches qui ont été réalisées à la DRAC par les services de l’Inventaire régional et de l’Ethnologie sur le patrimoine viti-vinicole bourguignon. Outre conférences et articles, ces enquêtes conjointes ont donné lieu, notamment, à deux publications de la collection des Images du patrimoine du Ministère de la Culture. La première, en 1996, a présenté l’architecture, l’outillage et les traditions viticoles du canton de Tannay (Nièvre) ; la seconde, réalisée en 1999, fut consacrée à l’histoire, à l’archéologie et à l’ethnologie de la cuverie et des pressoirs du Clos de Chenôve. Avec l’architecture vigneronne et le mobilier vinaire, ces études thématiques nous ont permis de repérer, et parfois de découvrir, un pourcentage significatif des grands pressoirs pré-industriels qui subsistent aujourd’hui en Bourgogne. Plusieurs de ces grandes machines ont d’ailleurs été l’objet tout récemment, à notre demande, d’une inscription à l’Inventaire supplémentaire des Monuments historiques. Le dessein de cet article est de faire un inventaire rapide de ce patrimoine trop longtemps négligé, d’en proposer une typologie et de tenter d’en saisir l’évolution chronologique. Nous analysons les trois grands types, pressoirs à levier, à grand point et à vis centrale, mais aussi les principales variantes qui ont été utilisées sur l’ensemble du territoire bourguignon, du Mâconnais au Chablisien, de la fin du Moyen-Age à la période contemporaine, certains pressoirs ayant en effet fonctionné jusque dans les années 1950. Cette étude thématique pose, évidemment, de nombreuses questions qui sont liées, en particulier, à la sauvegarde de ces mastodontes désormais inutiles et encombrants. Se pose aussi la question récurrente de leur datation. Les documents disponibles, quand ils existent, sont souvent difficiles à exploiter ; aussi le seul moyen fiable d’avoir une indication chronologique reste-t-il, dans la plupart des cas, l’analyse dendrochronologique qui peut fournir, pour certaines pièces de bois, la date d’abattage de l’arbre.

Chronotypology of the important preindustrial Burgundian wine-presses of Burgundy. This article is part of the research undertaken by the Inventaire Général and Ethnology departments at the Direction régionale des Affaires culturelles of Burgundy on the Burgundian viti-and vinicultural heritage. Two studies have already been published; the first in 1996 about architecture, tools and traditions in the Tannay area (Nièvre); the second, in 1999, about the history, archeology and ethnology of the vats and wine-presses at the Clos de Chenôve (Côte-d’Or), they have shown that a significant percentage of important wine-presses of the industrial era still exists in Burgundy. Several have been recently registered as important cultural properties (Inventaire suppl. des Monuments historiques). Our object here is to list briefly these wine presses, to draw up a typology and to understand their evolution. Three main types can be described: wine presses with lever, with lever and shaft and with a central screw. Variations are also to be considered and have been used from the Middle Age until 1950. This study raises questions about the preservation of such machines but also how to date them, since the only sources available are difficult to exploit, hence, dendrochronological analysis is often the most reliable method.