Berbers, Barley and Bsisa

Résumé En Fr Ar

The article underlines the importance of barley in the ancient North African diet, looking at a specific contemporary food, bsisa. This is made from green barley, toasted, ground, and mixed with spices and water and oil into a sort of porridge. It constituted an important resource for a time of year when stocks of other grains might be running low. The porridge is made by rubbing the ground grain against the side of the bowl while water is added in a thin stream. It is suggested that the ARS form 91, which had a long series of predecessors in North African ceramics, was an ideal form for the making and consumption of bsisa. Wear analysis of some specimens seems to support this conclusion.

L’article souligne l’importance de l’orge dans la période romaine en Afrique, en examinant un aliment contemporain spécifique, le bsisa. Ceci est fait d’orge verte, grillée, moulue et mélangée avec des épices, de l’eau et de l’huile d’olive dans une sorte de porridge. Il constituait une ressource importante pour une période de l’année où les stocks d’autres céréales risquaient d’être faibles. Le porridge est fait en frottant le grain moulu contre la paroi du bol tandis que de l’eau est ajoutée en un mince filet. Il est suggéré que la forme de sigillée claire Hayes 91, qui avait une longue série de prédécesseurs dans la céramique nord-africaine, était idéale pour la fabrication et la consommation de bsisa. L’analyse de l’usure de certains spécimens semble étayer cette conclusion.

يسلط المقال الضوء على أهمية نبتة الشعير خلال الفترة الرومانية في إفريقيا وذلك بدراسة غذاء معاصر وهو البسيسة، وهي عبارة عن خليط من الشعير الأخضر المحمص والمرحي والمخلوط بشئ من التوابل والماء وزيت الزيتون على شاكلة العصيدة. تمثل هذه الأكلة مصدرا غذائيا هاما خلال فترات الجدب أين تندر المدخرات من الحبوب الأخرى. الخليط يتم إعداده بالإعتماد على ضغط الحبوب المرحية على الجزء الجانبي والداخلي للوعاء مع إضافة القليل من الماء. من المرجح أن نوعية السجيل هايس 91 والتي لها عدة أنواع سابقة في الفخار الشمال إفريقي تمثل الوعاء الأمثل لإعداد واستهلاك هذه الأكلة. كما أثبت تحليل بعض العينات من الفخار رجاحة هذه الفرضية.