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9 juin 2019
- doi: 10.4000/aof.9987
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Raúl Matta, « El boom gastronómico peruano: entre moda y promesas incumplidas. Entrevista a Isabel Álvarez », Anthropology of food, ID : 10.4000/aof.9987
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Résumé
Isabel Álvarez es chef y propietaria del restaurante El Señorío de Sulco (Miraflores, Lima), socióloga e investigadora de las cocinas regionales del Perú. Colabora frecuentemente con la Universidad de San Martín de Porres (Lima) y asociaciones locales enfocadas a la preservación de la biodiversidad alimentaria. Recientemente ha dirigido una investigación sobre establecimientos de comida tradicional llamados chicherías y picanterías, cuyo resultado ha sido publicado bajo el título Picanterías ...