Arbīṭ ou la purée d'herbes sauvages des Babors

Résumé Fr En

Une enquête cherchant à relever les différentes recettes d'une purée réalisée à partir d'herbes sauvages dans le massif des Babors en Algérie nous a permis d'étudier sur le plan linguistique différents phénomènes liés au contact entre l'arabe et le berbère dans deux de ses variétés : l'arabe jijélien (žīžlīya), et le berbère tasaḥlit (ṯasaḥlit). En élargissant notre champ d'étude à la description de la place de ce plat dans ces sociétés, et celle de recettes voisines attestées parmi les massifs des Kabylies, ainsi qu'en interrogeant les données linguistiques récoltées et leurs motivations ethnolinguistiques, nous avons été amenés à explorer les champs de l'ethnobiologie et de l'ethnologie culinaire. Nos résultats ont démontré l'importance de la conservation de ce plat pour la transmission des savoirs liés aux agroécosystèmes locaux, dans cette région connaissant un exode rural chaque jour plus important.

A survey looking at the different recipes of a mash made from wild grasses in the Babor Mountains in Algeria allowed us to study different linguistic phenomena related to the contact between Arabic and Berber in two of their varieties: the Jijelian Arabic (əž-Žīžlīya) and Berber Tasaḥlit (Ṯasaḥlit). We tried to broaden our field of study to describe that dish — and some comparable recipes attested among the Kabyle mountains —, to describe their places in these societies, and to question the collected linguistic data and their ethnolinguistic motivations, which led us to explore the fields of ethnobiology and culinary ethnology. Our results demonstrated the importance of the conservation of that dish for the transmission of knowledge related to local agroecosystems, in this area, which is experimenting an ever-increasing rural exodus.