À la recherche du produit « véritable ». Les appellations d’origine en France aux xviie et xviiie siècles

Résumé Fr En Es

En l'absence de définition légale, la reconnaissance des denrées par leur origine géographique s'appuie sur des réputations construites par les acteurs économiques qui servent à distinguer le produit « véritable ». Appuyée sur des recherches en cours sur la réputation et le marché des produits d’origine, cette contribution met en évidence l’existence d’appellations d’origine en France aux xviie et xviiie siècles pour des produits alimentaires de plus en plus variés et la mobilisation croissante de ces dénominations géographiques dans différents champs. Il s'agira d'évaluer l'écho de ces réputations et la valorisation de l'origine comme critère de qualité afin de souligner que ces marques offrent une forme de souplesse adaptée au fonctionnement de l'économie préindustrielle où diversité de la production et imitations servent à la fluidité du marché.

Without a legal definition, the recognition of food by its geographical origin is based on reputations built by economic actors to distinguish the “genuine” product. Based on ongoing research on the reputation and market of designation of origin products, this contribution highlights the existence of designations of origin in France in the 17th and 18th centuries for increasingly varied foodstuffs and the growing mobilization of these geographical designations in different fields. The aim will be to assess the resonance of these reputations and the development of origin as a sign of quality. These brands offer a form of flexibility adapted to the functioning of the pre-industrial economy in which diversity of production and imitations served to ensure the fluidity of the market.

A falta de una definición jurídica, el reconocimiento de los alimentos por su origen geográfico se basa en argumentos esgrimidos por los agentes económicos que sirven para diferenciar el “verdadero” producto. Basada en una investigación en curso sobre la reputación y el mercado de los productos de origen, esta contribución resalta la existencia de denominaciones de origen en Francia en los siglos xvii y xviii para productos alimenticios cada vez más variados y la creciente movilización de estas denominaciones geográficas en diferentes ámbitos. Se trata de evaluar la importancia de estas reputaciones y la valoración del origen como criterio de calidad. Se subraya por fin que tales marcas se adaptaron al funcionamiento de la economía preindustrial en la que la diversidad de la producción y las imitaciones sirvieron para garantizar la fluidez del mercado.