Pecorino romano : les transformations d’un produit d’origine protégée au cours des xixe et xxe siècles

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Bien que son nom évoque la campagne romaine, la région du Latium d’où il provient, le Pecorino romano – le fromage italien le plus exporté jusqu’à la fin du xxe siècle – est actuellement produit principalement en Sardaigne, tandis que celui produit dans le Latium est de plus en plus marginal et risque de disparaître du marché. Cette évolution résulte en partie de facteurs internes au contexte local, tels que la profonde transformation de la structure productive et environnementale de la région d’origine du Pecorino, suite à la récupération de la campagne romaine pendant les décennies centrales du xxe siècle. Elle est aussi due à des facteurs externes, tels que la concurrence d’autres régions, où la production de pecorino était moins chère et moins conditionnée par des coutumes locales. Cet article se propose de présenter les principales étapes du processus qui a vu se transformer profondément le lien entre le Pecorino romano et son territoire d’origine au cours des xixe et xxe siècles.

Although its name refers to the Roman countryside, the region of Lazio from which it comes, Pecorino romano –the most exported Italian cheese until the late 20th century– is currently produced mainly in Sardinia, while that produced in Lazio is increasingly marginal and risks disappearing from the market. This evolution is partly due to factors internal to the local context, such as the profound transformation of the productive and environmental structure of the Pecorino region of origin, following the recovery of the Roman countryside during the mid-20th-century decades. This is also partly due to external factors, such as competition with other regions, where pecorino production was cheaper and less dependent on local customs. This article sets out to present the main stages of the process that saw a deep change in the link between the Pecorino romano and its territory of origin during the 19th and 20th centuries.

Aunque su nombre haga referencia al campo romano, una región del Lacio de la cual procede, el Pecorino romano –el queso italiano más exportado hasta finales del siglo xx– se produce actualmente principalmente en Cerdeña, mientras que el producido en el Lacio es cada vez más marginal y corre el riesgo de desaparecer del mercado. Esta evolución se debe en parte a factores internos del contexto local, como la profunda transformación de la estructura productiva y medioambiental de la región de origen de Pecorino, tras la recuperación del campo romano durante las décadas centrales del siglo xx. Esto se debe también a factores externos como la competencia con otras regiones, en las que la producción de Pecorino era más barata y menos dependiente de las costumbres locales. Este artículo tiene como objetivo presentar las principales etapas del proceso que vio un profundo cambio en el vínculo entre el Pecorino romano y su territorio de origen durante los siglos xix y xx.