1 juin 1999
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Anne-Marie Brisebarre, « Le bœuf de pâques et la « vache qui rassure » », Journal des anthropologues, ID : 10.4000/jda.2669
Organisé par des bouchers, le cortège du bœuf gras de Pâques subsiste sur le plateau d’Aubrac. Dans le contexte de la crise de la vache folle, les éleveurs d’Aubrac associés aux professionnels locaux de la filière-viande ont mis à profit la spécificité de leur race bovine rustique, l’alimentation naturelle issue des pâturages d’estive, mais aussi cette tradition du bœuf gras, pour faire la promotion de la viande produite sur ce terroir.