Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ?

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8 décembre 2020

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apprentis de cuisine formation risques psychosociaux conditions de travail prévention cooking apprentices training psychosocial risks working conditions prevention


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Laneyrie Elsa et al., « Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ? », L’Orientation scolaire et professionnelle, ID : 10.4000/osp.13386


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L’objectif de l’étude est d’identifier les perceptions des apprentis de cuisine quant à leurs conditions de formation et de travail. Quatre-vingt-seize apprentis ont répondu à un questionnaire en ligne. Des statistiques descriptives et inférentielles ont été réalisées. Les résultats montrent que plus les apprentis perçoivent leurs conditions de travail comme positives, moins ils identifient des contraintes physiques inhérentes à l’activité et de stress associé. En outre, plus les apprentis éprouvent du plaisir dans leur activité et moins ils ressentent du stress. Enfin, le fait de se sentir soutenu par son chef est un levier pour ne pas ressentir de la violence interne en cuisine. Par ailleurs, les relations au sein de la brigade sont jugées positives malgré des pratiques ambivalentes et humiliantes parfois identifiées. Cet article en se focalisant sur la formation initiale des cuisiniers contribue à enrichir les recherches qui visent à mieux connaître les facteurs de réussite scolaire et de durabilité en emploi au sein de la profession.

The objective of the study is to identify the perceptions of apprentices in the kitchen regarding their training and working conditions. Ninety-six apprentices answered an online questionnaire. Descriptive and inferential statistics have been produced. The results show that the more positive the apprentices perceive their working conditions, the less they identify physical constraints inherent in the activity and associated stress. In addition, the more pleasure the apprentices have in their activity, the less stress they experience. Finally, the fact of feeling supported by your chef is a lever not to feel internal violence in the kitchen. In addition, relations within the brigade are considered positive despite ambivalent and humiliating practices sometimes identified. This article, focusing on the initial training of cooks, contributes to enriching research aimed at identifying the factors of academic success and job sustainability within the profession.

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