Préserver le naturel dans l’alimentation

Résumé Fr En

L’idée de naturel est aujourd’hui très présente dans la représentation que les consommateurs entretiennent à l’égard de leur alimentation. Au-delà des préoccupations d’ordre diététiques ou sanitaires, le naturel correspond à une valeur qui se fonde sur les conditions de production de l’aliment. Cette contribution s’intéresse aux pratiques de stockage et de conservation des produits, considérés comme naturels par ceux qui les consomment. Il s’agit d’une part d’étudier en quoi ces aliments font l’objet d’un traitement particulier par rapport à d’autres dans leurs modes de stockage. D’autre part, l’attention se focalise sur les stratégies spécifiques de conservation et leurs représentations afférentes qui apparaissent très contrastées selon la situation géographique des enquêtés (zone urbaine/zone rurale). Leur étude montre que la technique de conservation alimentaire dépend beaucoup de l’espace habité qui est en lien étroit avec les possibilités de conditionnement ainsi que la perception de la naturalité de l’aliment et la hiérarchisation qu’elle implique.

The idea of naturalness pervades current representations that consumers have of their food. Beyond dietary or health concerns, this idea corresponds to a value that is based on food production conditions. This contribution focuses on storage and conservation practices of products that are considered natural by those who consume them. It aims to study how these specific food products are treated differently from others. The focus is on specific conservation strategies that depend on the geographic location of respondents, i.e. whether they live in urban or rural areas. The article also looks at specific conservation strategies and their corresponding representations, which appear very different depending on the geographical location of the respondents (urban/rural). The study shows that the technique of food preservation depends very much on the inhabited space, and entails different possibilities of storage and perception of food.