2.12. Le rôle de la chaîne du froid : enjeux et défis actuels

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October 19, 2017

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CNRS Éditions

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alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCV

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Chaînes du froid

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Evelyne Derens-Bertheau et al., « 2.12. Le rôle de la chaîne du froid : enjeux et défis actuels », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10308


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Le froid, enjeu capital La production alimentaire mondiale (5 500 millions de tonnes) se compose d’un tiers environ de produits périssables (1 800 millions de tonnes) qui pourraient être conservés sous régime de froid ; or, seuls 22 % le sont. L’importance d’une chaîne du froid efficace joue clairement un rôle déterminant dans la réduction des pertes. L’homme a observé, peut-être déjà 100 000 ans avant J.-C., que le froid permettait de conserver les aliments plus longtemps. La glace n...

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