5 avril 2011
Pierre P. Combris et al., « Perspectives de consommation alimentaire : tendances de long terme et questions sur leur durabilité », Archive Ouverte d'INRAE, ID : 10670/1.0q24y6
Observés sur de longues périodes, les effets des contraintes économiques sur la consommation alimentaire sont spectaculaires. Dans les pays développés, et plus récemment dans la majorité des pays du monde, l’augmentation de la productivité agricole et agroalimentaires a permis une forte diminution du coût des calories alimentaires. Les conséquences positives de cette évolution sont nombreuses (i.e. une plus large accessibilité à une nourriture saine). Mais, des conséquences négatives prévisibles retiennent de plus en plus l’attention des pouvoirs publics dans de nombreux pays. Le défi au regard de la santé (surpoids, obésité, maladies chroniques) constitue des questions de santé publique dont les conséquences économiques ne devraient pas être sous-estimées, en particulier dans les pays en voie de développement. Les questions environnementales arrivent maintenant dans l’agenda des pouvoirs publics de telle façon que la question de la durabilité des systèmes alimentaires et de plus en plus souvent soulevée. Cet article a pour objectif de rappeler quelques éléments significatifs des évolutions à long terme de la consommation alimentaire et de souligner les questions importantes soulevées par la recherche d’un changement de ces modes de consommation en vue de réduire les impacts sur les émissions de gaz à effet de serre