Comment la diététique est devenue gastronomique dans la presse féminine française et américaine (1934-2010)

Résumé Fr En

Dans une perspective diachronique, l’article examine comment s’articulent diététique et gastronomie à partir d’un corpus de conseils d’économie domestique, issu de la presse féminine française et américaine ( Modes et Travaux et Good Housekeeping) entre 1934 et 2010. Partant d’un examen de la place tenue par la gastronomie et ses expressions en France et aux États-Unis, l’article met en lumière différents facteurs explicatifs historiques du point de vue de l’histoire de la gastronomie d’un côté, et de la nutrition de l’autre. Il fait également apparaître comment l’on assiste, au fil des décennies, à la création d’une gastronomie de la diététique, cette dernière venant réguler et mettre en ordre les plaisirs de la bonne chère.

How dietetics has become gastronomic in French and American women’s magazines (1934-2010)Based on a corpus of 1200 pages of home economics advice coming from American and French women’s magazines ( Modes et Travaux and Good Housekeeping) between 1934 and 2010, this paper analyzes, in a retrospective prospect, the links between dietetics and gastronomy. It begins with a lexicometric analysis of “gastronomy” and the way it is expressed in France and in the United-States. It highlights the several historical factors of the specificities of the two nations (history of gastronomy on the one hand, and of nutrition on the other hand). Finally, it underlines how has been created, through time, a kind of “dietetic gastronomy”, which delimits and standardizes the pleasures of good food.