2021
Cairn
Marc Perrenoud, « La représentation des cuisiniers de collectivité : De la culture populaire audiovisuelle à leur propre communication », Questions de communication, ID : 10670/1.1xqro6
: Ce texte s’intéresse à la représentation médiatique d’un groupe professionnel relativement discret, celui des cuisiniers de collectivité. Dans une première partie, nous montrons comment la culture populaire contemporaine a progressivement établi la distinction fondamentale entre la figure du grand chef cuisinier dans la restauration commerciale et celle du « cuistot » de cantine. La médiocrité du second fait ainsi pendant à l’excellence du premier, vigoureusement mise en spectacle par les productions audiovisuelles contemporaines et notamment celles de la télé-réalité. Dans la deuxième partie, l’article aborde la communication endogène dans la cuisine de collectivité. Il s’agit alors de montrer la différence entre, d’un côté, la communication des grands groupes de restauration collective qui pratiquent à grande échelle ce que l’on peut être tenté de qualifier de green washing, et d’un autre côté, l’investissement de l’espace public par des cuisiniers de collectivité, notamment via la communication en ligne et les réseaux sociaux.