Suivre les cuisines du passé à la trace...

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Projet porté par Aurélie Chantran La question de l'utilisation des différents modes de cuisson qui pouvaient être privilégiés à l'époque médiévale est à l'heure actuelle très peu abordée par les historiens et les archéologues. Les textes nous renseignent un peu sur ceux que les cuisiniers des élites préconisent pour certains types d'aliments, mais la fenêtre sur le passé qu'ils ouvrent reste très limitée, les livres de recettes ne concernant que les milieux des très hautes élites à partir d...

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