La carte heuristique des arômes est un outil novateur dans le cadre de l’enseignement/apprentissage de la partie olfactive de l’analyse sensorielle des vins dans les formations en hôtellerie-restauration. Nous importons la méthodologie d’ingénierie didactique et le concept de déjà-là décisionnel pour observer l’influence de l’utilisation de cette carte mentale chez l’enseignant. Les résultats mettent en avant des effets sur la pratique usuelle d’un enseignant influencée par son déjà-là décisionnel. Ces effets portent sur la gestion du temps de la séance, sur les interactions entre élèves et enseignant et sur l’utilisation du registre lexical du savoir enseigné.
How to teach the “smell and say” ? Double competency : olfactive and language in the wine tastingThe mind map of aromas is an innovative tool in learning the description of wine olfactory sensory analysis. We import the concept of instructional design to observe the effects of the use of this mind map on the teacher. Using this instructional design, a comparative study in learning sensory analysis with two comparable groups of students reveals the effects the aromas mind map has on learning. The mind map has changed the teacher’s lesson time management. It generated a more complete use of specific words. It has increased the interactions between students and teachers.
El mapa heurístico de los olores es una herramienta innovadora en el marco de la enseñanza/aprendizaje de la parte olfativa del análisis sensorial de los vinos en las formaciones en hotelería y restauración. Se ha importado la metodología de la ingeniería didáctica y el concepto de “déjà-là decisionnel” para observar la influencia del uso hecho de ese mapa mental por el docente. Los resultados destacan los efectos sobre la práctica habitual de un docente que conciernen la gestión del tiempo de la sesión, las interacciones entre los alumnos y el profesor y el léxico del saber enseñado.