Efecto de diversas combinaciones alélicas (Glu-1 y Glu-3) sobre la distribución de gliadinas y gluteninas, y la estabilidad de las propiedades reológicas del trigo
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2011
- handle: 10670/1.a1uu2c
- 0378-1844
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Trigo Triticum aestivum L Estabilidad en Calidad Características Reológicas Condiciones AgroambientalesSujets proches
Product quality Calidad de los productos Calidad del producto Calidad industrial Mercancías--Calidad Nivel de calidad Relación calidad precioCiter ce document
Micaela de la O Olán et al., « Efecto de diversas combinaciones alélicas (Glu-1 y Glu-3) sobre la distribución de gliadinas y gluteninas, y la estabilidad de las propiedades reológicas del trigo », Interciencia, ID : 10670/1.a1uu2c
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Résumé
"Los cambios en estabilidad de la calidad del trigo en respuesta a variaciones agro-ambientales afectan una eficiente selección en un programa de fitomejoramiento. El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de combinaciones alélicas de gluteninas de alto (G-APM) y de bajo peso molecular (G-BPM) sobre la distribución de fracciones ricas en gliadina y glutenina, y la estabilidad en características de calidad industrial de un grupo de 26 líneas de trigos harineros de temporal. El cultivo se desarrolló en cinco condiciones agro-ambientales generadas por manejo agronómico, en el ciclo otoño-invierno 2006-2007, en Celaya, Guanajuato, México. Se efectuó un fraccionamiento de proteínas de la harina por solubilidad en 50% propanol para obtener la fracción rica en proteína monomérica o gliadina (50PS) y la rica en proteína polimérica o glutenina (50PI), determinándose la relación 50PS/50PI. La cuantificación de las proteínas se hizo por espectrofotometría a 280nm. Se evaluaron el tiempo de amasado (TMA), fuerza (ALVW) y extensibilidad (ALVPL) de la masa. La mayoría de los caracteres de calidad mostraron una tendencia lineal a través de ambientes, obteniéndose calidad similar en las diferentes condiciones agroambientales. La combinación más estable para 50PS y 50PI fue 2*,17+18,2+12/Glu-A3e,Glu- B3h,Glu-D3b. La combinación 2*,17+18,2+12/Glu-A3e,Glu-B3g,Glu- D3b presentó mayor cantidad de proteína y una relación 50PS/50PI más alta en ambientes restrictivos. La variedad ideal es aquella con valor medio óptimo y baja variación en los parámetros de calidad en un amplio espectro de ambientes. Es difícil encontrar genotipos con buena calidad y gran estabilidad en todos los ambientes."